アンインストールスクリプトを作成してテストし、パッケージのメンバーとして含めたら、[パッケージ詳細] ページの [アンインストールスクリプト] 参照項目にそのスクリプトを指定できます。
それ以降のパッチリリースでは、スクリプトの内容を変更できますが、Apex クラスを変更することはできません。
クラスは、メタデータ API を使用して Package.uninstallClass として選択できます。これは、<uninstallClass>foo</uninstallClass> 要素として、package.xml に示されます。